薤白作为药食同源的佳品，古人对它很是推崇，誉之为“菜中灵芝”。不少诗词中都有它的身影，如唐李商隐的《访隐》中有“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”的句子，北宋梅尧臣的《田家》中有诗句“灯前饭何有，白薤露中肥”。

  薤白也称藠子、小野蒜、野葱，《中国药典》记载，薤白的来源有两个，为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。薤白主产于东北、河北、江苏、湖北，夏秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干后可入药。历代本草典籍中都不乏对其功效的记述。如《神农本草经》将其列为中品，曰：“薤，味辛，温，无毒。主治金创创败。轻身，不饥，耐老。生平泽。”《本草经集注》和《食疗本草》也都收录了薤白。薤白味辛、性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳散结、行气导滞的作用，常用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。

  宋代罗愿曾说“物莫美于芝，故薤为菜芝。”《本草纲目》对其也很是推崇：“薤，味辛气温。诸家言其温补，而苏颂《图经本草》独谓其冷补。按：杜甫《薤诗》云：束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。亦言其温补，与经文相合。则冷补之说，盖不然也。又按：王祯云：薤生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”作为食材，薤白具有独特的葱蒜味，营养成分丰富。经常食用薤白可润中补虚、强健筋骨。

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