去无珠履为上宾，进船申浦忆春申。江田插秧鹁姑雨，丝网得鱼云母鳞。青天折桂香未灭，紫豉煮莼甘更新。平时况可乐风月，吴物信美聊前陈。——宋·梅尧臣《送江阴签判晁太祝》

  诗词赏析

  本诗描述了诗人送别友人卸任时的感慨，也有劝慰友人的意思。远行之船行至申浦河道的时候，诗人站在船头远眺，看到江田里正是插秧的农忙时节。回到船舱，晴天时折下的那一枝桂花香气依旧，便用申浦河水煮一瓮豆豉莼菜汤，那种甘甜显得更加清新。诗人开解老友道，现在隐退潮流是好事情，该坐下来好好叙叙旧，欣赏着这农乐之景，折桂闻香，煮豉羹莼，岂不悠哉乐哉!

  养生解读

  淡豆豉在生活中较为常见，很多人做菜都喜欢放一点淡豆豉，不仅可以增加食物的香味，还可以健胃消食、增加食欲。《释名·释饮食》中解释“豉”这个字时说：“豉，嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。”很多人认为，淡豆豉只是一种调味的食物，实则不然，它除了具有食用价值外，还有很好的药用价值。

  早在春秋战国时期，中国人就开始制作豆豉，并用于烹饪与医疗中。《新修本草》中记载淡豆豉：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”《本草求真》记载：“味虽苦而气则馨。气虽寒而质则浮。能升能散。故得葱则发汗。”这里便记载了用淡豆豉制作的一种药膳——葱豉汤。

  中医学认为，淡豆豉味苦、性寒，归肺、胃经，具有解表、除烦、宣发郁热、调中等功效，常用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠、食欲不振等病症。对于一些胃热嘈杂、肝郁烦躁、心烦失眠的人，适量食用一些淡豆豉粥，是不错的选择。

  现代药理学研究表明，淡豆豉含蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、钙、铁、磷等，还含有皂苷类物质，尤其含有丰富的异黄酮类及多糖类活性成分，具有调节血脂、抗动脉硬化、抗骨质疏松等作用。研究还发现，淡豆豉中含有丰富的豆豉激酶，可有效预防老年痴呆。淡豆豉还可促进消化、提高肝脏解毒能力等。

  膳饮品鉴

  淡豆豉炒苦瓜

  材料：苦瓜300g，淡豆豉10g，花椒、蒜、食盐、植物油各适量。

  做法：苦瓜洗净，对半剖开，挖掉瓜瓤，切成薄片，在开水中焯2分钟左右，捞出，沥干水分。淡豆豉用清水稍冲洗，切碎。大蒜去皮，洗净切碎。锅烧热后，倒入适量植物油烧热，转小火，放入蒜、淡豆豉、花椒，小火煸香，再放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，调入适量盐(因为淡豆豉有咸味，所以盐要少放一点)，起锅装盘即可。

  本药膳具有祛暑解热、除烦解郁的功效。适合夏季易中暑、上火、心烦失眠、胸膈不舒者食用。

  淡豆豉蒸排骨

  材料：排骨450g，淡豆豉10g，白糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽各适量。

  做法：将淡豆豉、葱、姜、蒜剁成碎末，排骨洗净斩块。取一个大碗，倒入排骨、淡豆豉、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右，备用。取蒸锅，加水，放入淡豆豉排骨，水烧开后加盖，开大火隔水清蒸30分钟。蒸好后洒上葱花点缀，即可食用。

  本药膳具有消食和胃、除烦祛寒的功效。适合消化不良、心烦失眠、胃脘冷痛的人群食用。

  淡豆豉菊花粥

  材料：淡豆豉10g，白菊花12g，薄荷叶6g，大米150g，冰糖适量。

  做法：将白菊花、薄荷叶用干净纱布包好，大米淘洗干净。锅中加入适量水，放入纱布袋、淡豆豉、大米共煮成粥，熟后拣出纱布袋，冰糖调味即可。

  本药粥具有散风清热、平肝明目等功效。适合头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、咽干喉痛的人群食用。

  淡豆豉葛根粥

  材料：淡豆豉10g，葛根30g，生姜3片，葱白3段，粳米120g。

  做法：将葛根、生姜、葱白放入砂锅内，加入适量清水，煎煮15分钟，去渣取汁。粳米、淡豆豉淘洗干净，放入锅内，加入清水600ml和煎煮好的药汁，武火煮开，改用文火熬煮成粥即可。

  此药粥具有解表邪、清内热的功效。适合夏季容易外感风寒、头身疼痛、内有郁热、心烦口渴的人群食用。

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