清代《清稗类钞》中记载，个园主人、两淮商总黄应泰以爱竹闻名，自然也“爱竹及笋”，春笋小蹄髈便是他非常推崇的一道菜。古人挑担十里，只为吃;今天不用挑担十里，《古人食》为大家还原乾隆年间的春笋小蹄髈。口感香滑，补血养颜，皮厚胶质重、肥而不腻。吃一口 就是个香~~

　　材料：

　　蹄髈1个，春笋4-5个，盐适量，糖适量，生抽适量，绍酒适量，姜适量。

　　做法：

　　1、热水中加入蹄髈，加入姜片、葱段、绍酒、煮开后撇去血末;

　　2、捞出蹄髈，放入砂锅，加入热水没过蹄髈;

　　3、倒入绍酒、生抽、老抽、加入冰糖、姜片、葱段;

　　4、盖上盖煮开后转小火，慢炖30分钟;

　　5、春笋剥开壳、洗净。切成滚刀块;

　　6、放入砂锅，与蹄髈一起炖煮40分钟;

　　7、出锅前大火收汁，加盐调味。

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