到了夏天，许多农家庭院围墙上、篱笆上都开满了蝴蝶状的扁豆花。扁豆花又称南豆花，为豆科植物扁豆的花，呈扁平不规则三角形，质软体轻，气微香，以朵大、色黄白、气香者为佳。扁豆花有白花、紫花和红花三种不同颜色。每当一阵风吹过，扁豆花摇曳于藤蔓之间，便姹紫嫣红连成一片，故有联赞曰“一听春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”。

  中医认为，白扁豆花性平，味甘，具有健脾和胃、清暑化湿、利尿的功效，常用于治疗痢疾、泄泻、赤白带下、夏伤暑湿等症。《本草纲目》载其“焙研服，治崩带;作馄饨食，治泄痢;擂水饮，解中一切药毒。功同扁豆”。《本草便读》记载：“(扁豆花)赤者入血分而散瘀，白者入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等证也。”

  现代药理研究表明，扁豆花中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、微量元素、维生素B2、胡萝卜素等，还有多种黄酮类化合物，如芦丁、花青素、木犀草素等。其中芦丁对心脑血管有多种保护作用，芸香苷能维持及恢复毛细血管的正常弹性，用于防治脑出血、高血压等心脑血管疾病。有研究发现，白扁豆花水提取液在体外实验中有抑制痢疾杆菌生长的作用。

  膳饮品鉴白扁豆花冰糖水材料：白扁豆花9朵，冰糖适量。

  做法：将白扁豆花放入玻璃杯中，冲入适量开水，放入冰糖调味，稍搅拌，放温即可品饮。

  功效：本饮品具有清暑化湿、健脾和中的功效，适合夏季脾胃湿热、胃口不开、头身困重的人群饮用。

  白扁豆花陈皮茶材料：白扁豆花9朵，陈皮丝3g。

  做法：将白扁豆花和陈皮放入壶中，冲入适量开水，放温即可品饮。

  功效：本药茶具有健脾开胃、行气化湿的功效，适合脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良的人群饮用。

  白扁豆花馄饨材料：白扁豆花90g，瘦猪肉120g，白面粉150g，胡椒6粒，葱1根，油、酱油、食盐适量。

  做法：采摘新鲜白扁豆花，将其择干净后放在清水里冲洗，焯水。焯扁豆花的水装入盆中冷却后，倒入白面粉，和面。将猪肉剁碎成肉泥，葱切碎，胡椒用油炸过后碾成细末，加入适量酱油、盐等拌成馅。将和好的面擀成面皮后切成小三角形，包成小馄饨，入锅煮熟即可食用。

  功效：本品具有健脾祛湿、调理气血的功效，适合脾虚有湿，如慢性腹泻、消化不良的人群食用。

  白扁豆花蒸糕材料：白扁豆花15g，去芯莲子肉75g，糯米60g，豆沙馅30g，冰糖、白糖、桂花酱、植物油各适量。

  做法：摘取新鲜扁豆花洗净，焯水。在煮熟的糯米饭中放油、扁豆花、桂花酱、白糖，拌匀。将去芯莲子放入开水焯后，置于大碗中，加适量白糖和开水，上屉蒸至六成熟时取出，再放进蒸锅蒸透。碗内抹植物油，将莲子码入碗内，将冰糖末撒在莲子上，另取拌好的扁豆花糯米饭放在莲子上，摊平，中间稍凹，放入豆沙馅，反扣在盘内即成。

  功效：本品有健脾补肾、养心安神之功，适合脾胃虚弱易腹泻或睡眠欠安者。

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