《名医别录》记载白扁豆能“和中，下气”，其食疗价值早在元代·孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为“久食头不白”。明·李时珍所著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”

  白扁豆性温味甘，甘能补、能缓、能和，也就是甘味有补益、缓急、和中的作用特征，这里的“和中”就是指通过帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。白扁豆又归经于脾、胃经，因此首先就作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。白扁豆微温，温能化湿，夏季多湿，因此既能化湿，又能消暑。很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，祛湿的同时不伤脾胃。

  白扁豆可以炒着吃，也可以打成粉冲服，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。但是要记得白扁豆要先浸泡。

  白扁豆水

  材料：带壳的白扁豆30克，炒焦。

  做法：敲碎以后加上水，煎煮30分钟左右，***后再加上红糖来调味。

  功效：白扁豆可健脾化湿，并具消暑的功效。烧焦后煮水可用于暑湿吐泻，适用于消化不良，腹泻、大便溏稀等症状的人食用。

  白扁豆山药粥

  材料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣3颗。

  做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间较好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。

  功效：这道粥晶莹剔透，口感爽滑，具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。

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