美国一项研究显示，糖尿病人群食用鸡蛋会增加其患心血管病的风险。

  美国卫生研究院退休人员协会饮食与健康研究对近42万人的分析结果显示，用植物蛋白代替动物蛋白，死亡率总体会降低10%。其中，植物蛋白代替鸡蛋，男性死亡率降低24%，女性死亡率降低21%;植物蛋白代替红肉，男性死亡率降低13%，女性死亡率降低15%。少吃蛋黄与红肉，吃坚果、豆科作物等富含植物蛋白的食品可以降低患冠状动脉疾病的风险。

  摄入蛋黄与红肉会提高人体内的胆固醇与饱和脂肪含量。已有的研究显示，高胆固醇和高脂肪会威胁心血管的安全。不过，人们关心脂肪摄入量，而实际上更重要的是摄入脂肪的种类。如在地中海的克里特岛，人们摄入的热量40%来自脂肪(主要是橄榄油);而在芬兰，人们摄入的热量有38%来自脂肪(主要是动物脂肪和胆固醇)，但前者患冠心病的风险仅为后者的15分之一，所以少肉低油脂的地中海饮食在预防心血管疾病方面会有效。

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