自制咸鱼与“一夜埕”的做法接近。今天介绍的做法是将红衫鱼煎制后，以糖和蒜汁与之结合，令其味道更加丰富，再与腊肉结合，脂香丰腴。此菜式在秋冬季节里，都是适口的美食。

  材料：红衫鱼1条，腊肉100克，姜丝15克，葱花10克，盐、糖、蒜头汁各适量。

  做法：腊肉切片备用;红衫鱼洗净，以盐腌制，放入冰箱过夜后取出，吸干水分，加入少许糖、蒜头汁，以平底锅煎至金黄熟透后，取出上碟，铺上腊肉，撒姜丝，入蒸炉大火蒸5分钟后取出，撒葱花即成。

  推荐：美食家庄臣

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