小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，我国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。

　　一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好;而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。小米的著名品种有陕北米脂小米，山西定襄县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

　　营养分析

　　⒈ 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神经炎和预防脚气病的功效;

　　⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效;

　　⒊ 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力;

　　⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　适宜与禁忌

　　① 一般人均可食用;

　　②小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;

　　③气滞者忌用;素体虚寒，小便清长者少食。

　　【搭配宜忌】小米+桑葚=保护心血管健康

　　【小米+红糖】红糖益气补血，小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益气血。

　　【小米+肉类、黄豆】所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。

　　【小米+大米】营养互补，搭配食用可提高营养价值。

　　【食物相克】小米忌与杏仁同食。

　　【小米+杏子】 小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。

　　【小米+虾皮】小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。

　　【小米+醋】 醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。

　　药用价值

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

　　【性昧】 甘咸、凉(陈粟米：苦寒)。

　　【归经】专入肾，兼入脾、胃(《本草求真》)。入手足太阴、少阴经(《本草撮要》)。

　　【成分】每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1　515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及类雌激素物质。

　　小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

　　功用主治

　　⑴健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

　　⑵小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

　　相关食谱

　　小米乳

　　【原料】小米、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜

　　【用法】直接饮用小米乳

　　【特点】小米乳富含蛋白质、各种矿物质钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、膳食纤维等。

　　【功效】治疗反胃热疾、益丹田、补虚痨、开肠胃。

　　小米蒸排骨

　　材料：排骨200克，红心红薯1个约200克，小米半杯，调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，盐1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙

　　做法：

　　1、小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟

　　2、排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟。

　　3、浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀。

　　4、将腌制好的排骨加入小米中拌匀

　　5、红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。

　　小诀窍:

　　1、小米不宜浸泡太久，避免营养过度流失。

　　2、除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨流出的汤汁。

　　3、也可以将排骨换成五花肉，这样更肥美。

　　4、用高压锅来蒸，排骨和小米会更加软糯。

　　小米沙拉

　　【用料】小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。

　　【做法】⑴ 碗中放入小米，倒入沸水烫熟(大约五分钟)。(2)哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米见方的小丁，奶酪切成丁。⑶ 将小米、哈密瓜丁，奶酪丁和调味汁拌匀。调味汁用料：橄榄油(5汤勺)、柠檬(3汤勺)、水(150毫升)、蜂蜜、盐、胡椒粉。

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