蔬菜和水果是营养成分很相似的食物，所以很多人认为每天只吃蔬菜或水果中的某一类，另一类不吃也能获得果蔬提供的全部营养。但蔬菜和水果真的能互相替代吗?

　　真相：蔬菜和水果是不能互相替代的

　　虽然蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似的地方，但他们毕竟是不同食物种类，营养价值上各有特点。

　　蔬菜(特别是深色蔬菜)在维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量上，往往高于水果。

　　水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，其中，有机酸不仅能增进人的食欲，帮助食物消化，还能保护维生素C的稳定性，芳香物质同样有刺激人的食欲和帮助食物消化的作用，而且水果吃之前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。

　　所以，想要追求健康饮食、营养均衡，蔬菜水果就都得吃，而且种类越多越好。

　　那么每天如何搭配蔬菜水果更营养？

　　我们在吃蔬菜水果时，应做到数量足够(每天半斤水果一斤菜)、品种多样(蔬菜每天≥5种、水果每天≥2种)、颜色多彩(深色蔬菜占蔬菜的一半)、新鲜应季等。在具体搭配上，建议如下：

　　1、不同蔬菜搭配

　　具体到每天吃的蔬菜，应每天变换种类，例如，今天吃油菜、香菇、胡萝卜、豌豆、红苋菜;明天吃菠菜、海带、西红柿、豆角、紫甘蓝。

　　具体到每餐吃的蔬菜，午餐、晚餐都应至少有2个蔬菜的菜肴，如：清炒香菇油麦菜、四季豆烧茄子、洋葱拌木耳。

　　具体到每一道菜，可不同种类、不同颜色蔬菜之间进行搭配，例如，胡萝卜尖椒炒杏鲍菇。

　　2、不同水果搭配

　　每天要吃的半斤水果(相当于2个拳头大小的量)，较好是不同种类、不同颜色的，例如，1个橙子+1个猕猴桃，1根香蕉+1碗草莓。

　　如果条件允许，还可以直接吃种类丰富、颜色多样的水果大拼盘，例如，葡萄+草莓+芒果+猕猴桃。

　　3、蔬菜与水果混搭

　　水果菜：如菠萝咕噜肉(菠萝、甜椒等)、红枣酿苦瓜(红枣、苦瓜)、茄汁苹果鸡(番茄、苹果等)。

　　沙拉：如牛油果蔬菜沙拉(牛油果、洋葱、番茄、甜椒、芒果、柠檬、苹果等)。

　　奶昔：如菠菜香蕉奶昔(菠菜、香蕉等)等。

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