虽然离新年还有一段时间，可乡村宰年猪却已开始。这不，我上周末去了一趟乡村，正赶上朋友家宰家猪，于是，又一次品尝了农家烹制的猪血佳肴。

  猪血，也叫“血豆腐”，在广东则习惯称之为“猪红”。猪的鲜血一般不能直接用于烹调，而是将其加工成为熟猪血之后，再用于烹调。记得在我的家乡，宰猪时，先备用较大的平底木盆一个，再在木盆中倒入适量温水，加少量的食盐溶解后，将鲜猪血直接放入木盆内搅匀，待凝固后，用刀将其划成一块又一块，再放入沸水锅煮1~2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡。此时，熟猪血即可作为食料备用。

  猪血食用方法较多，既可单独入馔，也可与其他食料搭配。在我的家乡，家常烹调猪血，一般是将猪血经汤滚熟后，切成片状或小块，采用炒、烧、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多种菜肴，如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤等，皆为家庭餐桌上的美味，佐酒下饭甚佳，让人常食不厌。

  猪血经巧厨烹制，还可成为地方风味佳肴，我的家乡温州小吃“猪脏粉”，主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，猪肠酥烂软糯，食之清香扑鼻，鲜美无比。这些年，我去过不少地方，品尝过许多以猪血主料烹制的风味小吃，令人回味悠长，如湖南长沙小吃“龙脂猪血”，将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成，食之细腻鲜嫩，滚热开胃;贵州贵阳小吃“肠旺面”，猪血为其主料之一，具有面脆血嫩、辣香汤鲜等特点，食之油而不腻，脆而不生。

  提起猪血，勾起了我小时候在农村生活的些许回忆。记得20世纪70年代，每当过年，家里屠宰年猪时，母亲总将熟猪血切成块，然后每碗盛一两块，分别送给邻居品尝，一块小小的熟猪血，却饱含着邻里和睦之情。在当时，屠宰年猪那天，按照我们家乡的习俗，家里要烹调几个菜肴聚一下，那上桌子的菜肴中就少不了一盘猪血，那用新鲜猪血烹制的菜肴尤其鲜美，令人争相品尝。当然，红色的猪血也寓意红火，图个吉利。

  猪血中含铁量较高，容易为人体吸收利用，尤其对于儿童、孕妇或哺乳期妇女来说，适当吃些猪血能预防缺铁性贫血。我孩提时曾患过缺铁性贫血，后来能较快治愈，除了医生予以治疗，也有母亲时常给我吃些猪血的缘故。成年后，我查阅了相关材料，得知猪血味咸，性平，《日华子本草》称其“生血，疗奔豚气”，有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。

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